In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Se vi piace, potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone, che darà un profumo più fresco e delicato.
Impastate tutto fino a ottenere un composto compatto ma morbido, che non si sbriciola. Se vi sembra troppo duro, aggiungete un goccio di brodo; se troppo molle, un po’ di pangrattato. Lasciate riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo, portate il brodo a bollore. Con l’apposito attrezzo per passatelli (o uno schiacciapatate a fori larghi), formate i passatini direttamente sopra la pentola, tagliandoli lunghi circa 4-5 cm. Cuoceteli per pochi minuti: quando tornano a galla, sono pronti.
Serviteli subito ben caldi, accompagnati da un bel mestolo di brodo fumante.
INGREDIENTI
- 3 uova
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pangrattato
- Una grattugiata di noce moscata
- La scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
- Sale q.b.
- 1,5 litri di brodo di carne (di manzo o cappone, meglio se fatto in casa)