Preparate l’impasto per i passatelli mescolando in una ciotola le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo, compatto ma non troppo duro. Lasciatelo riposare per una decina di minuti, coperto.
Nel frattempo, dedicatevi alla fonduta. Tagliate la caciotta a pezzetti piccoli e mettetela in un pentolino insieme al latte e a una noce di burro. Fate sciogliere tutto a fiamma dolce, mescolando continuamente finché non ottenete una crema liscia e vellutata. Se vi piace, aggiungete una macinata di pepe nero. Tenete la fonduta in caldo.
Cuocete i passatelli in abbondante acqua salata. Formate i passatelli con l’apposito ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi, lasciandoli cadere direttamente nella pentola in ebollizione. Quando tornano a galla, scolateli con delicatezza usando una schiumarola.
Versate un po’ di fonduta calda nei piatti, adagiatevi sopra i passatelli scolati e completate con il tartufo tagliato a lamelle sottilissime. Serviteli subito, ben caldi.
INGREDIENTI
- Per i passatelli:
- 3 uova
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pangrattato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Per la fonduta:
- 200 g di caciotta di Urbino
- 100 ml di latte intero
- Una noce di burro
- Pepe nero q.b.
- Per completare:
- 1 tartufo nero (circa 30-40)