In una casseruola fate bollire il latte con la cannella e limone per un paio di minuti, spegnete il fornello e lasciate raffreddare. In una ciotola a parte, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il sale e il rum e amalgamate gli ingredienti.
Quando il latte si è intiepidito, aggiungetelo al composto di uova, portate nuovamente sul fuoco e lasciatelo cuocere a fiamma molto bassa per 5 minuti circa mescolando continuamente per evitare che bruci sul fondo e si formino dei grumi, fate attenzione a non far mai bollire il composto. Filtrate il liquido con un coli no a maglie fitte e metterlo in una tortiera precedentemente unta con burro e cuocerla in forno caldo per circa 45 minuti a 100°C.
In questa fase occorrerà stare attenti che il lattaiolo non bolla, per far ciò occorrerà aprire ogni tanto il forno (nei primi minuti, si può anche alzare la temperatura del forno fino a 150°C e poi abbassare a 100). Fatelo raffreddare completamente e servitelo tagliato a quadrotti.
INGREDIENTI
- n. 9 uova
- Latte intero 1 lt.
- n. 3 bastoncini di cannella
- 1/2 scorza di limone
- Zucchero 200 gr.
- Rum 3/4 di bicchiere
- Un pizzico di sale
- n. 1 busta di vanillina