Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare qualche minuto, finché inizia a fare una leggera schiuma. Intanto, versate la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, formando la classica fontana. Al centro rompete le uova e aggiungete i formaggi grattugiati, l’olio, un pizzico generoso di sale, pepe macinato fresco a piacere e, se vi piace, anche una grattugiata di noce moscata.?Iniziate a impastare incorporando man mano il latte con il lievito e lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia, omogenea e morbida. Se vi sembra troppo dura, potete aggiungere un goccio di latte; se invece è troppo appiccicosa, spolverate un po’ di farina.?Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa due ore, finché non raddoppia di volume. A questo punto, ungete due stampi alti con burro o olio, dividete l’impasto e sistematelo all’interno. Fate lievitare di nuovo per un’altra ora, direttamente negli stampi.?Infornate in forno statico già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata e infilando uno stecchino ne uscirà asciutto, le vostre crescie saranno pronte. Lasciatele intiepidire prima di toglierle dagli stampi.
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 4 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b. , Pepe nero q.b.
- Una grattuggiata di noce moscata