Mondate con molta cura le budella e formare delle trecce, in seguito fatele bollire per alcuni minuti e lasciarle da parte.
Tagliate la coratella a pezzi piccoli.
Porre la coratella (escluse le treccine ) in una padella antiaderente con olio extravergine, cuocetele per 10 minuti poi aggiungete le treccine.
Continuate la cottura per altri 5 minuti aggiungendo successivamente sale e pepe. Mescolate bene e continuate la cottura per altri 3/4 minuti, una volta che le interiora saranno ben rosolate aggiungete un trito di prezzemolo e aglio fresco proseguite la cottura fino a quando non si sentiranno degli scoppietti allora, solo a questo punto, sfumate con del vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete per ultimo il succo di ½ limone e servire la coratella calda.
INGREDIENTI
- n.1 coratella di agnello intera
- prezzemolo
- aglio fresco 1
- n.1 bicchieri di vino bianco
- ½ bicchiere di olio extravergine
- succo di ½ limone
- sale e pepe