Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le tagliatelle. Intanto, in una padella larga fate sciogliere il burro a fiamma dolce con uno spicchio d’aglio schiacciato. Appena l’aglio comincia a dorarsi, toglietelo e spegnete il fuoco per non far bruciare il burro. Grattugiate una parte del tartufo direttamente nel burro caldo,…
Per iniziare preparate a parte un brodo di carne leggero. in una casseruola bassa e larga fate soffriggere il burro con la cipolla fino a che quest’ultima non diventi trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti poi aggiungere il brodo un poco alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungete il formaggio…
Soffriggere la cipolla con olio extravergine poi aggiungete le salsicce sbriciolate, fate rosolare per alcuni minuti poi unite i funghi trifolati, mescolate e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete come ultimi ingredienti la panna da cucina, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Cuocete i ravioli e una volta pronti condirli con la…
In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Se vi piace, potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone, che darà un profumo più fresco e delicato. Impastate tutto fino a ottenere…
Preparate l’impasto per i passatelli mescolando in una ciotola le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo, compatto ma non troppo duro. Lasciatelo riposare per una decina di minuti, coperto. Nel frattempo, dedicatevi alla fonduta. Tagliate la caciotta a…
Lavate bene la carne di cinghiale e tagliatela a bocconcini. In un tegame mettete a soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, l’alloro, le bacche di ginepro e l’aglio, una volta soffritte bene le verdure, aggiungete la carne di cinghiale. Spruzzate con un buon bicchiere di vino rosso e lasciarlo sfumare. Aggiungere…
Preparare il ripieno facendo cuocere la carne di maiale e di manzo con olio e sale, una volta che si è ben rosolata, passare al tritacarne. In una casseruola versate la carne tritata con il burro, il parmigiano, il pecorino, la scorza grattugiata del limone, le uova, una grattata generosa di noce moscata, cannella, mescolate…