In una terrina riunite le noci sminuzzate, i fichi secchi tagliuzzati l’uvetta ammollata in acqua tiepida e infarinata. Versate la farina nella spianatoia, fare una fontana e versatevi al centro l’uovo intero, il lievito di birra sciolto con un po’ di latte tiepido, sbattere leggermente e aggiungere lo zucchero e la pasta del pane, il…
In una casseruola rosolate le coratelle con olio e cipolla insieme con il maiale, le bacche di ginepro, la salvia, la noce moscata, regolate sale e pepe. Passare tutto al tritacarne insieme ai capperi lavati, i sottaceti e le alici. Dopo aver passato tutto rimettere al fuoco con 50 gr di burro.?Questa è la salsa…
Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare qualche minuto, finché inizia a fare una leggera schiuma. Intanto, versate la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, formando la classica fontana. Al centro rompete le uova e aggiungete i formaggi grattugiati, l’olio, un pizzico generoso di sale, pepe macinato…
Mondate con molta cura le budella e formare delle trecce, in seguito fatele bollire per alcuni minuti e lasciarle da parte. Tagliate la coratella a pezzi piccoli. Porre la coratella (escluse le treccine ) in una padella antiaderente con olio extravergine, cuocetele per 10 minuti poi aggiungete le treccine. Continuate la cottura per altri 5…