Preparare il ripieno facendo cuocere la carne di maiale e di manzo con olio e sale, una volta che si è ben rosolata, passare al tritacarne.
In una casseruola versate la carne tritata con il burro, il parmigiano, il pecorino, la scorza grattugiata del limone, le uova, una grattata generosa di noce moscata, cannella, mescolate bene e fate cuocere per alcuni minuti. Preparate la foglia con le uova e la farina e dopo averla fatta riposare una mezz’ora in frigorifero, tiratela con il mattarello, o la macchina per la pasta.
Ricavate dei piccoli quadratini e al centro di ciascuno di essi ponete un poco di ripieno in precedenza preparato. Ripiegate il quadratino su se stesso a formare un triangolo e poi unite gli angoli a formare un piccolo cappello. La ricetta classica, soprattutto durante il periodo delle feste, vuole che i cappelletti si accompagnino a un buon brodo di cappone o di gallina, ma se volete provare la versione “asciutta” e golosa sono ottimi conditi con pisellini ripassati con scalogno, prosciutto cotto e panna.
INGREDIENTI
- Uova n. 5
- Farina 0 500 gr. ?per il ripieno:
- Polpa di manzo 150 gr
- polpa di maiale 200 gr
- Petto di tacchino 150 gr
- Pecorino 100 gr
- 2 uova, burro 50 gr
- n. 1 limone grattugiato
- cannella, noce moscata, sale