Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le tagliatelle. Intanto, in una padella larga fate sciogliere il burro a fiamma dolce con uno spicchio d’aglio schiacciato. Appena l’aglio comincia a dorarsi, toglietelo e spegnete il fuoco per non far bruciare il burro. Grattugiate una parte del tartufo direttamente nel burro caldo,…
Preparate la sera precedente la marinatura dello stinco di maiale annaffiandolo con del vino rosso e aggiungendo il rosmarino, la salvia, le bacche di ginepro, l’aglio e l’alloro. Lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente posizionate lo stinco di maiale su una teglia da forno con olio e massaggiatelo con sale…
Per iniziare preparate a parte un brodo di carne leggero. in una casseruola bassa e larga fate soffriggere il burro con la cipolla fino a che quest’ultima non diventi trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti poi aggiungere il brodo un poco alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungete il formaggio…
Soffriggere la cipolla con olio extravergine poi aggiungete le salsicce sbriciolate, fate rosolare per alcuni minuti poi unite i funghi trifolati, mescolate e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete come ultimi ingredienti la panna da cucina, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Cuocete i ravioli e una volta pronti condirli con la…
Mettete gli ingredienti in un barattolo di vetro chiuso per quaranta giorni. Ricordatevi durante tutto il periodo di macerazione del liquore di scuotere quotidianamente il vaso per qualche minuto. Terminati i quaranta giorni il liquore sarà pronto, non vi resta che filtrare il liquido, lasciarlo a riposo ancora un paio di giorni, e poi sarà…
In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Se vi piace, potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone, che darà un profumo più fresco e delicato. Impastate tutto fino a ottenere…
Preparate l’impasto per i passatelli mescolando in una ciotola le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo, compatto ma non troppo duro. Lasciatelo riposare per una decina di minuti, coperto. Nel frattempo, dedicatevi alla fonduta. Tagliate la caciotta a…
Lavate bene la carne di cinghiale e tagliatela a bocconcini. In un tegame mettete a soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, l’alloro, le bacche di ginepro e l’aglio, una volta soffritte bene le verdure, aggiungete la carne di cinghiale. Spruzzate con un buon bicchiere di vino rosso e lasciarlo sfumare. Aggiungere…
In una terrina riunite le noci sminuzzate, i fichi secchi tagliuzzati l’uvetta ammollata in acqua tiepida e infarinata. Versate la farina nella spianatoia, fare una fontana e versatevi al centro l’uovo intero, il lievito di birra sciolto con un po’ di latte tiepido, sbattere leggermente e aggiungere lo zucchero e la pasta del pane, il…
In una casseruola fate bollire il latte con la cannella e limone per un paio di minuti, spegnete il fornello e lasciate raffreddare. In una ciotola a parte, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il sale e il rum e amalgamate gli ingredienti. Quando il latte si è intiepidito, aggiungetelo al composto…